遼寧清潔生產審計發布面包保質期，誰說了算？

2018-06-26

買仍是不買，對吃貨來說，永遠都是一場拉鋸戰。

同樣是面包，有的保質期短到1天，而來自德國、丹麥或法國等地的進口面包，保質期多在6個月到1年之間。那么問題來了，這些“龜齡”面包在原材料的運用上，防腐劑、添加劑等是否用量更多？會對健康構成挾制嗎？保質期長達1年的面包，你還敢吃嗎？

由于面包富含豐富的營養物質且具有相對較高的水分含量, 特別合適霉菌成長構成潰爛蛻變。尤其是在高溫高濕的夏秋季節,面包在兩三天內就可能會長霉蛻變,失掉食用價值和商業價值。因而,制作商在出產制作面包產品時，常常通過添加防腐劑來延伸面包的保質期和出售貨架期。在規范定量范圍內適量運用食物級防腐劑是安全的，但某些出產廠家為了尋求更高的經濟效益，不合法或過量運用防腐劑，導致面包產品中存在防腐劑超標現象，對消費者安全構成潛在損害。

遼寧清潔生產審計發布脫氫乙酸又稱脫氫醋酸，分子式為C8H8O4，分子量為168.15，是一種難溶于水、易溶于部分有機溶劑的無色結晶或淺黃色粉末。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防霉防腐食物添加劑，被廣泛的應用于月餅、年糕、肉丸、曲奇等食物中?？墒?，長時間過量攝入脫氫乙酸可能會對人體健康發生必定影響。

規范GB 2760-2014《食物添加劑運用規范》規則，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點、面包、焙烤食物餡料及表面用掛漿、復合調味料和預制肉制品中的大運用量均為0.5g/kg，一同該規范還規則，同一功用的食物添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合運用時，各自用量占其大運用量的份額之和不該跨越1。

此文章由遼寧清潔生產審計發布。